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手撕麻花的配方和做法 -

时间:2022-05-15 来源:毛豆菜谱网 点击:686次


麻花是一类国人比较爱吃的零食,市场上有不少现做现卖的麻花,对于喜欢动手尝试的朋友来说,大家最想要知道的就是麻花的做法,亲自尝试之后做出的食物显得特别美味,特别有成就感,那以手撕麻花为例,下面我们要说的就是手撕麻花的配方和做法,希望大家能学有所获!

一、生产设备及工具:

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和面机、发酵箱、铝烤盘、电炸锅、台称等。

二、技术配方:

以每5斤面粉制作40根鲜奶麻花计:酵母(高搪型)12-16克、泡多源(鲜奶麻花改良剂)4克、蛋白糖6-8克、奶粉16-20克、面欣酥8-10克、牛奶香粉4克、盐2克、白糖300-400克、鸡蛋长期服用丙戊酸钠缓释片有什么副作用?白4-6个、色拉油100克、黄奶油40克、白奶油40克、猪油20-40克、水1--2斤。

三、生产工艺:

(1)将面粉与前八种原料搅拌后入搅拌机加水后开机搅拌,边加入鸡蛋、色拉油、猪油、黄奶油、白奶油(先热成液体)、若用慢档搅拌一般为10分钟,中档则为6-8分钟,癫痫病小儿早期有什么症状面团表面光滑有韧性时即可停止搅拌。

(2)将面团称重,分开,搓成直径10公分的长条,切成100-110克重的剂子,每个剂子搓成20公分的条,刷子上油后稍置几分钟长,麻花成型。

(3)发酵:发酵箱提前预热到35-39度,将成形的麻花整齐摆在铝盘内,放入发酵箱发酵,若用油炸需二十分钟,若用烤制,则需四十分钟,根据不同季节,温度在35-39度。

(4脑尖波是什么引起的)油炸:油温达到150-180度时,将发酵好的麻花稍加拉长放入油炸,边炸边翻,整条成色深黄时捞出,控油销售。

(5)烤制:提前25分钟预热烤箱,底火28。度,面火250章,从发酵箱中取出麻花,每盘加入几两棕榈油或色拉油,入烤箱,约7-8分钟麻花表面白里透红,底部成黄色时即可出炉,出炉时戴厚手套,先倒净盘中油,取出销售。


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