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普洱熟茶发酸的原因分析有

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熟茶发酵过程中,堆温极为重要,一般熟茶发酵堆温控制在40℃左右,过高则发酵过度、过低则不能完成发酵。对于熟茶发酵堆温过低,则会造成发酵不足,使茶叶处于低温受潮的状态,不能完成微生物作用,导致茶叶发酸。

2、蒸压前潮水不合理

普洱熟茶在蒸压前,都要经过短暂的潮水过程,使茶叶稍微回软,利于蒸压造型。但是,潮水过重或者潮水时间过长都会引起熟茶蒸压水分超标,使熟茶发酸。

3、蒸压时蒸压时间过长

熟茶蒸压时,要求蒸汽温度较高,蒸压时间一般控制在10s左右,如果蒸压时间过长,导致茶叶水分超标,生产出来的熟茶不仅茶汤暗淡无光,最重要是茶叶发酸,这是无法弥补的问题。

4、蒸压后未及时干燥

熟茶蒸压后,要求及时干燥。一般是在烘房干燥,这样能尽快烘干茶饼中的水分,停止茶叶再次发酵。若不及时干燥,会导致茶叶再次发酵,茶饼发酵过度,严重时导致茶叶内部发霉,不仅促使茶叶发酸,还会导致茶叶霉菌的滋生。故,茶饼要求及时干燥,既能保证健康,又能保证质量。

5、存储不当

普洱熟茶仓储很重要,直接影响着茶叶后期的转化,一般要求通风、干燥、避光、无异味的环境中。如何在存储过程中,茶叶水分超标,会导致茶叶受潮,引起茶叶滋生一系列有害菌类,不仅茶叶发酸,严重时直接使茶叶发霉,滋生黑曲霉素,大量食用后会导致人体疾病发生。

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